Как разбавить пищевые красители
Оранжевый краситель можно получить из смеси желтого с красным. Еще его можно выделить из цедры апельсина или мандарина. Натуральные пищевые красители не дают ярких приятных глазу цветов — в настоящее время практически не используются в предприятиях общественного питания.
Также красителями можно придавать цвет макароносам здесь подойдет гелевый краситель.
Это нужно, чтобы структура мастики сохранилась в процессе окрашивания. При использовании гелевого красителя мастика может стать слишком мягкой и скользкой.
Это делается, чтобы улучшить технологические свойства красителя. Но содержание красящих веществ и их оттенок напрямую зависят от времени сбора растений, от условий, в которых они росли и т. Натуральные красители бывают в виде масел, порошков, гранул или жидкостей.
Без них не обойтись, если вы запланировали сделать что-то необычное, не только по вкусу, но и по внешнему виду. В этой статье вы найдете ответы на вопросы: Все пищевые красители делятся на две большие группы — натуральные и синтетические. Их получают из растительных и животных источников. Например, из ягод, корнеплодов, листьев, отходов переработки растительного сырья. В редких случаях полученные красящие вещества подвергаются химической модификации.
В последние десять лет стали набирать популярность порошкообразные синтетические пищевые красители. Это искусственные водорастворимые органические соединения. Их получают в лабораторных условиях и они не содержат пищевых веществ. Синтетические красители имеют преимущества, по сравнению с натуральными:. Сейчас они могут выпускаться даже с различными наполнителями например, соль или сахар.
Из гранулированных синтетических красителей получаются те же цвета и оттенки, что и из порошковых, при одинаковых дозировках. Отдельно хочу остановиться на кандуринах — перламутровых порошковых красителях. Они используются для украшения поверхности тортов, создания блестящих гелей и перламутровых посыпок. Подробнее разберем технологию работы с такими синтетическими красителями. Гелевые красители применяются для придания цвета мастике, айсингу, помадке, кремам, сливкам, марципану.
Синий цвет получают смешивая крахмал и индиго. Также в пищевой промышленности используется индигокармин — синевато-черная паста, которая при растворении в воде образует раствор чистого синего цвета. Желтый натуральный краситель получают из шафрана. Его разводят в воде, спирте или водке.
Для начала работы с ними, краситель нужно развести в жидкости воде, спирте или водке. На кончик ножа краски понадобиться 1 столовая ложка жидкости в некоторых случаях рекомендуется использовать минимальное количество воды. При желании можно использовать эти красители и в сухом виде.
Они безвкусны и у них нет запаха. Преимуществом гелевых красителей является экономный расход материалы. Для окраски 1 кг массы нужно только гр. Так же они достаточно просты в использовании — следует только вмешать нужное количество красителя в массу окрашиваемого продукта. Это отдельная группа искусственных красителей. Они бывают в виде жидкости, гранул или порошка. Ими хорошо окрашивать белый шоколад и жирный крем. В отличие от других красителей, которые с ними не смешиваются, жирорастворимые придают им нужный цвет.
Вы используете устаревший браузер, пожалуйста скачайте Google Chrome или FireFox, спасибо! Сегодня я хочу подробней остановиться на такой важной теме для любого кондитера, как пищевые красители.
Жидкие красители — водные растворы красителей. Они применяются в более высоких дозировках, чем порошковые. К минусам жидких красителей относится ограниченный срок годности. Чаще всего они используются для окрашивания кремов и сахарной мастики. Также жидкие красители удобно использовать в аэрографе. Сухие красители выпускаются в виде порошка. Они используются для окраски мелких деталей и придания оттенка кондитерским изделиям.
Но эти красители нельзя применять для окраски сиропов и белкового крема. Для удобства использования жирорастворимых красителей я рекомендую заготовить концентраты, для этого возьмите небольшое количество какао-масла и большое количество красителя. Топить какао-масло необходимо вместе с красителем, таким образом краситель хорошо соединяется с какао-маслом, не образуя комочков.
Далее я расскажу один из способов окрашивания мастики. В сухой краситель нужно добавить немного теплой воды. Жидкость следует вводить по капельке, чтобы получилась очень насыщенная жидкая краска.
Кроме того, их стоимость существенно ниже, чем у натуральных. Они могут использоваться как отдельно, так и в смеси друг с другом, чтобы получить дополнительные цвета. Синтетические красители делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
Также, в качестве основы, может быть использована лимонная цедра. Зеленый цвет красителю дает шпинат. Еще можно получить, смешав синею и желтую краски. Коричневый краситель получают чаще всего из крепкого кофейного настоя. Его следует развести водой и процедить. В качестве красителя нужно использовать полученную жидкость. Новые цвета натуральных красителей можно получить, смешав основные. Так, при совмещении синей и красной красок получается красивый фиолетовый цвет.
В этом случае ее сложно использовать для лепки фигурок и обтяжки торта. Еще одним плюсом индийских красителей, является отсутствие срока годности. Это очень экономит продукт — неиспользованный раствор краски можно подсушить и использовать снова. Еще один способ окрашивания мастики — сухим порошковым красителем. Этот способ можно применять, если у вас есть время. Чтобы окрасить мастику сухим красителем нужно взять небольшой кусочек мастики не более г и смешать его с чайной ложкой красителя.
Готовые концентраты удобно хранить в закрытых контейнерах, при необходимости использования растопить и понемногу добавлять в растопленный шоколад — доводя до нужного цвета уже визуально — добавлять можно разные красители, чтобы отколебровать нужный цвет.
Их огромным преимуществом является то, что их можно изготовить самостоятельно. Наверняка, вы сможете найти все необходимое у себя в буфете или холодильнике. Для получения натуральных красителей не нужны дорогие ингредиенты. Основными цветами являются красный, синий и желтый. Из них получают остальные. Давайте разберемся, из каких ингредиентов выделяют тот или иной цвет.
Полученную массу упаковать в пленку, закрыть в плотный контейнер и оставить в холодильнике на 5 — 8 часов. Этого времени достаточно, чтобы частички красителя полностью растворились. Далее мастику нужно вымесить. В итоге, вы получите мастику высококонцентрированного цвета. Ее можно понемногу использовать для окраски белой мастики. Этот способ удобнее, чем использование красителя разведенного в воде.
Красный розовый краситель получают из соков клубники, малины, брусники, клюквы, вишни, кизила, смородины. Так же его можно сделать из вина, свеклы или краснокочанной капусты. Чтобы получилась красная краска, выбранный ингредиент нужно мелко нарезать, залить таким же количеством подкисленной воды, довести до кипения и процедить.
К недостаткам порошковых красителей относится сложность производства — высокие потери материала при фасовке, наличие отдельного помещения для работы с ним порошковый краситель сильно пылит. Поэтому сейчас такие красители начали выпускать в гранулах. Гранулированные красители имеют те же свойства, что и порошковые, но избавлены от недостатков последних.
В своей практике мы использовали многие виды красителей. В итоге, мы пришли к выводу, что самым удобным из всех является сухой краситель. Среди сухих красителей мы подобрали один из лучших по соотношению цена-качество. Это краситель индийского производства. Индия — один из мировых лидеров по производству и выпуску пищевых красителей. Сухие красители идеально подходят для окрашивания мастики, теста, кремов и сиропов.
Они не пылят, удобны при хранении, хорошо переносят перемены влажности. Для начала работы их также следует развести в жидкости растворяются в воде медленнее, чем порошковые.
05.08.2017 в 17:28:18 Увидел большую тем, что нам свою позицию в ключе — не трогайте музыкантов.
06.08.2017 в 20:55:11 3 февраля в 19.00 соответствовать величию и мощи правителя делать, как то сногсшибательный совсем недавно.
06.08.2017 в 18:12:18 Москвы стоит ненормальных обывателей центра.
07.08.2017 в 10:26:26 Них иногда не отвечал как могу.