Как разделать ногу барана

В Москве всё не так, как было здесь http: И бараны в три раза меньше и мясники торопливее. Если попросить разделать баранью ногу на любом московском рынке, то мясник, скорее всего, попросту разрубит её широким топором поперёк в нескольких местах.

Кое-какие куски придётся вовсе оставить для приготовления других блюд - ни для шашлыка, ни для жарки они не годятся. Поэтому в последнее время я предпочитаю покупать мясо на московских рынках большими, целыми кусками. Конечно, незачем нести домой всю тушу барана целиком, но если задок вам разрубят на две половины, то разобраться с ним дома будет совсем несложно. Перережем отдельно расположенную жилку на голяшке и отводя её в сторону отделим при помощи ножа мышцу.

Чтобы отрубить от неё голеностопный сустав пристукнем углом топорика по кости с одной стороны и, перевернув, отрубим негодное. Сталик Ханкишиев с Перейти к основному содержанию. Сталик Ханкишиев Toggle navigation.

Это далеко не самый лучший ход. Баранья нога кажется нам чем-то единым целым, между тем свойства кусков мяса мышц из которых состоит нога весьма различны.

Но если, к примеру, готовить из мяса задней ноги шашлык, то лучше насадить кусочки от разных мышц на разные шампуры, потому что время приготовления для них будет разным, да, если уж делать хорошо, то и маринады для них понадобятся разные.

Сначала надо удалить с поверхности мяса плёнки и лишний жир. Удалим и нутряной жир. От тазобедренной кости её придётся просто отрезать. Подрежем ножом переднюю мышцу бедра в её основании и коленного сустава. Точно так же, как и заднюю часть, отрежем переднюю от тазобедренного сустава. Вычленинм бедро из сустава, прорезая ножом вокруг соединения. Будет удобнее, если разрубить и бедренную кость на две части. Сталик Ханкишиев с livejournal facebook twitter.

Между ними находится подъяремная жила, которую непременно надо удалить. Отрежем мясо с верхней стороны тазобедренной кости. Это мясо, наряду с куском от задней части бедра - наилучшее для жарки и шашлыка. Коленный сустав легко нащупывается и разделить бедренную кость и голяшку ножом совсем нетрудно. Но можно и топориком, особенно, если вы уверены, что попадёте точно и не наделаете мелких осколков. Голяшка - роскошная часть для долгого тушения, для варки густых, наваристых супов.

Пройдя ножом до коленного сустава отделяем мышцу, расположенную с задней стороны ляжки, помогая себе ножом. Изнутри эта мышца разделяется, подобно книжке, на две половины.

• Домой
• Топ 10 _
• Как развить манеры
• Как размягчить шкуру после стирки
• Как разблокировать sony ericsson xperia x8 e15i
• Как разблокировать виндов
• Как разблокировать nokia n8
• Как разделить смесь растительного масла и воды
• Как разбивать грецкие орехи
• Как прошить i9300 через карту памяти
• Как разбит диск в ноутбуке
• Как разбавить ацц 200 порошок
• Как разбанить по ип
• Как развести спирею
• Как ражижать кровь
• Как расслаблять мышцы пресса
• Как раздвоить кабельное тв
• Как раскатать дрожжевое тесто
• Как развести сомиков в аквариуме
• Как прошить нокию 5250 инструкция