Как разделать осетрину
Для пластования рыбу кладут спинкой вверх и, начиная от головы, разрезают в продольном направлении на половины, которые в кулинарной практике называют звеньями. Линия разреза при пластовании должна проходить точно по середине жировой прослойки, идущей от спинных жучек к хребтовому хрящу. После пластования удаляют вязигу, а затем зачищают звенья от сгустков крови.
Со звена рыбы, предназначенного для припускания и жарки целиком, сначала срезают хрящи, затем звено ошпаривают и очищают кожу от жучек и костных пластинок.
Мороженую рыбу осетровых пород для приготовления рыбных блюд оттаивают на воздухе при комнатной температуре. Оттаивание продолжается 6—10 часов, в зависимости от размеров рыбы. Осетр, белуга и севрюга. Эту рыбу обрабатывают одинаково. При разделке осетровых рыб у них отделяют головы. Для этого с обеих сторон под грудными плавниками делают косой надрез по направлению к голове, перерубают хрящ и срезают спинные жучки вместе со спинным плавником, отрезают хвостовую часть, затем рыбу пластуют.
Со стороны брюшной полости примерно в середине рыбы сделать глубокие надрезы с двух сторон позвоночника. Надрезы должны быть длиной см, а их глубина должна позволять поддеть позвоночник рукой. Поддеть рукой позвоночник рыбы и вытащить вязигу хорду позвоночника. Вязига расположена в позвоночном столбе.
Выложить на блюдо, посыпать укропом, украсить лимоном, подать с хреном. Виктор Искусственный Интеллект 3 года назад Приведу некоторые способы разделки рыбы семейства осетровых. Рыба осетровых пород, за исключением стерляди, предлагается населению чаще всего полностью выпотрошенной, а в отдельных случаях с молоками. Свежие молоки — ценный пищевой продукт. Однако ввиду высокого содержания в них жира молоки быстро окисляются и приобретают неприятный привкус, поэтому они не всегда могут быть использованы.
Затем рыбу вынимают и обмывают холодной водой. Вода, в которой ошпаривались порционные куски, содержит больше белковых и экстрактивных веществ, чем вода, в которой ошпаривались звенья, поэтому ее после процеживания используют для приготовления таких блюд из рыбы как супы и соусы.
Если звено нарезают на порционные куски, то с него предварительно срезают хрящи и кожу. Нарезанные куски мякоти ошпаривают. Ошпаривают порционные куски рыбы для сохранения формы кусков во время тепловой обработки и во избежание образования на них сгустков свернувшегося белка.
При разделке стерляди счищают большим ножом костные пластинки, расположенные по бокам, на брюшке, спинке рыбы, затем разрезают брюшко, вынимают внутренности, вытягивают вязигу, удаляют из головы жабры, после чего рыбу тщательно промывают в холодной воде. Дятел Домашний Профи 3 года назад на котлеты? Ru О компании Реклама Вакансии.
Ru Еда, Кулинария Вторые блюда Готовим в Вопросы - лидеры Что можно разбавлять водой? Svetlanka Искусственный Интеллект 3 года назад Срезать Жучки верхушку и достать вязигу хребет SталкеR Профи 3 года назад Острым ножом!!! Разрезать брюшную полость от головы к хвосту. Вытащить все содержимое брюшной полости.
Каждое звено белуги, кроме того, разрезают в продольном направлении на 2— 3 части, в зависимости от размера рыбы, а затем — поперек, на куски длиной по 40—50 см. Если звенья рыбы предназначены для варки в целом виде, то после удаления сгустков крови их обмывают холодной водой, ошпаривают, затем счищают с кожи жучки и костные пластинки. После этого звенья рыбы нужно еще раз промыть в холодной воде для удаления сгустков свернувшегося белка.
Толщиной она примерно с карандаш, а длина в вытащенном состоянии больше чем сама рыба. Обдать рыбу литрами крутого кипятка, от головы до хвоста и обратно с внешней стороны. Почистить ее кожу щеткой. Удалить пять рядов шипов с поверхности рыбы два с низу, два с боку и один сверху. Как правильно чистить осетра, видео: Рыбу нарезать крупными круглыми кусками примерно по 5—6 см , посолить, поперчить. Особых пряностей лучше не использовать: Начать жарить в кипящем растительном масле на большой чугунной сковороде с крышкой.
Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome , Mozilla Firefox , Opera , Internet Explorer 9 или установите браузер Амиго.
Осетровую рыбу, подготовленную, как сказано выше, целыми звеньями, также ошпаривают. Ошпаривание облегчает очистку рыбы от костных пластинок, а также предупреждает образование сгустков свернувшегося белка на поверхности рыбы при дальнейшей тепловой обработке. После этого звенья обмывают холодной водой. Воду, в которой ошпаривают звенья, не используют. Рыбу, нарезанную порционными кусками, погружают в кипящую воду и, помешивая, держат в ней 2—3 минуты.
08.09.2017 в 18:37:56 Временно решить проблему поможет которого теперь узнают на улицах, Максим Голополосов, после вдохновения выпусками подобного.
09.09.2017 в 11:41:26 какие у вас впечатления выполнен вход смотреть фильмы про войну лучше всего в режиме онлайн.